ВЛИЯНИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ОПЫТА НА ИМИДЖ РЕСТОРАНА

Целью данного исследования является определение влияния гастрономического опыта на имидж ресторана, воспринимаемую ценность клиента, удовлетворенность клиентов и лояльность клиентов. В исследовании использовалась анкетная форма, созданная в результате обзора литературы. Популяция исследования состоит из клиентов, которые посещают рестораны, имеющие сертификат туристического бизнеса. В соответствии с целью исследования был проведен опрос. В результате было проанализировано 489 пригодных к использованию форм анкет. По данным, полученным в результате анализов, установлено, что существует статистически значимая связь между гастрономическим опытом и имиджем ресторана. Кроме того, существует статистически значимая связь между гастрономическим опытом и воспринимаемой ценностью клиентов, имиджем ресторана и воспринимаемой ценностью клиентов, имиджем ресторана и удовлетворенностью клиентов, воспринимаемой ценностью клиентов и удовлетворенностью клиентов, а также удовлетворенностью клиентов и лояльностью клиентов.

Для туристов еда выходит за рамки простого питания и глубоко влияет на их принятие решений, удовлетворенность и выбор будущих путешествий. Он лежит в основе захватывающего гастрономического опыта, где они могут получить представление о незнакомых ингредиентах, поучаствовать в кулинарном искусстве и открыть для себя инновационные способы насладиться едой.     Гастрономический опыт включает в себя множество мероприятий, начиная от дегустации региональных деликатесов и заканчивая их приготовлением, а также закупкой местных продуктов питания и памятных предметов. Интегральные компоненты также способствуют этому опыту, включая ценовые соображения, атмосферу ресторана, качество кулинарии, физическую среду и профессионализм предоставления услуг. 

Ресторанная индустрия постоянно развивается, движимая повышенными ожиданиями клиентов в отношении превосходного приготовления пищи и вкусовых ощущений, более здоровых вариантов меню, улучшенных условий питания, исключительного обслуживания клиентов и оптимального соотношения цены и качества. Ресторанная индустрия является одним из наиболее динамичных секторов бизнеса, призванных служить другим и удовлетворять их разнообразные желания и потребности. Однако точная оценка и улучшение имиджа ресторана представляет собой серьезную проблему из-за сложности множества предлагаемых им услуг. По сути, имидж ресторана включает в себя коллективное восприятие, идеи и символические установки, которые клиенты связывают с заведением. Признание важности предоставления клиентам подлинной ценности должно стать краеугольным камнем любого делового начинания. 

Следовательно, рестораны, которые отдают приоритет обеспечению превосходной ценности для своих посетителей, получают значительное конкурентное преимущество. Воспринимаемая клиентом ценность напрямую влияет не только на удовлетворенность, но и, что особенно важно, на намерение повторной покупки и лояльность. По сути, чем больше воспринимаемые преимущества, связанные с продуктом или услугой, тем выше уровень удовлетворенности клиентов и, следовательно, увеличивается вероятность положительных поведенческих результатов. Другими словами, клиенты формируют мысленные оценки, как положительные, так и отрицательные, которые впоследствии влияют на уровень их удовлетворенности и лояльности. Успех любого коммерческого предприятия зависит от удовлетворенности клиентов. Компании, которые постоянно доставляют удовольствие, сохраняют видное положение на рынке.

Таким образом, удовлетворенность клиентов становится ключевым фактором как успеха в бизнесе, так и увеличения рыночной стоимости. Более того, его значение распространяется практически на каждый сектор бизнеса. Примечательно, что довольные клиенты оказывают глубокое влияние на прибыльность бизнеса и служат важнейшим индикатором как эффективности бизнеса, так и долгосрочных обязательств перед клиентами. Это важнейший показатель эффективности бизнеса и долгосрочных обязательств.

Фундаментальные компоненты гастрономического опыта клиентов, включающие качество физической среды, качество продуктов питания и качество обслуживания, получили широкое внимание в национальной литературе. С другой стороны, связь между гастрономическим опытом и такими понятиями, как лояльность, удовлетворенность, гастрономическая привлекательность, гастрономический имидж и намерение вернуться, также является предметом исследования в национальной литературе. Существуют также исследования, изучающие взаимосвязь между имиджем ресторана и социальными сетями, средой обслуживания, инновационными практиками и неофобией. В то время как международная литература может похвастаться независимыми исследованиями, изучающими влияние имиджа бренда/магазина/пункта назначения на воспринимаемую ценность, удовлетворенность и намерение повторного посещения покупателями, ограниченное количество исследований изучает взаимосвязь между этими элементами и имиджем ресторана.

Однако при изучении как национальной, так и международной литературы не было обнаружено ни одного исследования, рассматривающего этапы гастрономического опыта, а именно: «предварительный опыт (образ ресторана), момент опыта (физический, сервис и качество еды как компоненты гастрономического опыта) и пост-опыт». Пост-опыт (воспринимаемая ценность, удовлетворение, лояльность)» в целом. Как в национальной, так и в международной литературе по этому вопросу существует пробел. Целостный подход к гастрономическому опыту очень важен с точки зрения поведения потребителей относительно места, которое они предпочтут. есть, решения, которые они принимают в отношении еды, а также отношение и поведение, которые они демонстрируют после еды, находятся под контролем не только менеджеров ресторана. Существует множество неконтролируемых переменных, которые влияют на момент предварительного опыта. Рассмотрение всех этих переменных в целом важно как теоретически, так и практически. Это исследование является одним из первых, которое рассматривает гастрономический опыт с помощью целостной модели и освещает этот сложный процесс, предлагая новую и ценную информацию ресторанному бизнесу. местные органы власти и научные круги.

Совокупное восприятие клиентами различных аспектов ресторана раскрывает имидж заведения. Удовлетворение голода, поиск новизны, развлечения, счастье, улучшение настроения, удовольствие, экономия времени, знакомство с новыми людьми, времяпрепровождение с друзьями, статус, престиж, имидж, качество обслуживания, гигиена.

На основе предыдущих исследований были разработаны шкалы для оценки гастрономического опыта (питание-услуги-физическая среда) для оценки имиджа ресторана, ценности, воспринимаемой клиентами. удовлетворенность клиентов и лояльность клиентов.

Описательная статистика демографических характеристик 489 участников исследования выглядит следующим образом:

При изучении возрастного распределения участников было отмечено, что 13,7% были моложе 25 лет (n = 67), 44,4% были в возрасте от 25 до 34 лет (n = 217), 30,5% были в возрасте от 35 до 44 лет (n = 149), 5,3% были в возрасте 45–54 лет (n = 26) и 6,1% были в возрасте 55 лет и старше (n = 30). 

Гастрономический опыт, помимо поддержки местной культуры, которая очень привлекательна для туристов, также помогает бренду и рынку направлений. В этом контексте также проявляется важность аспектов гастрономического опыта. Дегустация гастрономических продуктов посещаемого места помогает понять культуру этого региона.

В модели, созданной в соответствии с целью исследования, были проверены шесть гипотез. Первая гипотеза исследования касалась влияния гастрономического опыта и имиджа ресторана. В результате анализа было установлено, что гастрономический опыт влияет на имидж ресторана, причем существует значительная взаимосвязь между гастрономическим опытом и имиджем ресторана. На основании этого гипотеза была поддержана.

Изучая литературу, становится ясно, что еда является важной туристической достопримечательностью. Еда находится в центре гастрономического опыта, поскольку она является неотъемлемой частью повседневной жизни туристов, клиентов или посетителей. Кроме того, становится очевидной значимость окружающей среды и качества обслуживания. В этом смысле гастрономический опыт представляет собой тонкую концепцию, имеющую различные измерения. Его можно испытать в разных условиях, в разное время суток и для разного времени.