ПРОГРАММЫ ЛОЯЛЬНОСТИ В ИНДУСТРИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ВЛАДИВОСТОКА: СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ, СУЩНОСТЬ И КЛАССИФИКАЦИЯ

Современный потребитель отличается высокими требованиями к организации обслуживания в предприятиях общественного питания. В связи с этим перед руководством кафе, ресторанов, баров и других заведений стоит задача завоевать доверие и расположенность своих клиентов, переведя их в разряд постоянных, что даст возможность получения стабильных доходов на перспективу.

Отрасль общественного питания является основной в рамках жизнедеятельности современного человека и несет в себе три основные функции: производство кулинарной продукции и услуг, их реализацию и организацию потребления кулинарной продукции. Эффективная деятельность таких предприятий направлена на удовлетворение потребностей населения в качественном питании и обеспечении комфортного процесса его потребления [1, с. 15].

Согласно ГОСТ 30389-2013, предприятие питания – это организация, занимающаяся предоставлением услуг по общественному питанию, включая производство и продажу пищевых продуктов, их приготовление, хранение и продажу. Данный стандарт определяет требования к процессам, оборудованию, санитарным условиям и качеству продукции для обеспечения безопасности и соответствия нормам в сфере общественного питания. [2, с. 124].

В наибольшей степени используется классификация предприятий питания в зависимости от типа [3].

Рисунок 1. Типы предприятий общественного питания

Общественное питание, как важный сегмент гастрономической сферы, охватывает широкий спектр заведений, представляющих разнообразные услуги, направленные на удовлетворение потребностей потребителей в питании вне домашней обстановки. Ресторан представляет собой наиболее комфортабельное заведение общественного питания, предлагающее широкий ассортимент сложно приготовленных блюд, включая заказные и фирменные, а также вино-водочные и кондитерские изделия, а также покупные товарные позиции [4, с. 58].

Особое внимание следует уделить оказанию дополнительных услуг потребителям. К дополнительным услугам на предприятиях питания можно отнести доставку обедов на дом, организацию торжеств (например, свадеб и юбилеев) на выезде, принятие заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, а также услуги по вызову такси и бронированию столов [5, с. 11].

В условиях высококонкурентного рынка, где потребители имеют широкий выбор, внедрение эффективной программы лояльности становится неотъемлемой частью стратегии управления заведениями общественного питания, позволяющей поддерживать постоянный поток клиентов и увеличивать общую прибыль.

Программа лояльности – это совокупность инструментов маркетинга, направленных на развитие длительных и постоянных отношений с клиентом, целью подобной программы является сделать каждого нового посетителя ресторана постоянным или постоянных клиентов наиболее активными.

Лояльность – это желание потребителей продолжать покупать товары или услуги определённой компании, несмотря на наличие альтернатив, что может быть связано с качеством продукции, обслуживанием, ценами и другими факторами [6, с. 20].

В свою очередь, программой лояльности принято считать систему вознаграждения и поощрения существующих клиентов, которая позволяет удерживать их, развивать повторные продажи и повышать уровень доброжелательности к бренду [7, с. 54].

Лояльность потребителя базируется на индивидуальном наборе аргументов в пользу конкретного выбора. Участник программы лояльности вознаграждается за целевое действие, которое необходимо компании на текущем этапе развития. Основные цели программы лояльности: увеличение количества повторных покупок; увеличение среднего чека; сбор данных о потребителях; увеличение узнаваемости и укрепление бренда; отстройка от конкурентов.

Программы лояльности можно классифицировать по нескольким критериям [8, с. 12].

Рисунок 2. Программы лояльности

Каждый из выделенных видов программ обладает определенными характеристиками и преимуществами, что позволяет компаниям адаптировать свои предложения под уникальные предпочтения и потребности целевой аудитории.

Успех предприятия в современных условиях во многом зависит от ее способности сформировать лояльную клиентскую аудиторию, так как лояльный потребитель является для предприятия сравнительно стабильным источником доходов.

Согласно исследованию, проведенному Агентством по туризму Приморского края, около 40% туристов отмечают гастрономическую составляющую как один из главных факторов, способствующих выбору региона для посещения. Это создает дополнительные стимулы для ресторанов и кафе предлагать уникальные блюда, основанные на традиционной кухне Дальнего Востока и интеграции современных кулинарных тенденций [9, с. 24].

Индустрия общественного питания в Приморском крае активно развивает различные типы предприятий питания, включая рестораны, кафе, столовые, бары. По данным Министерства экономики Приморского края, на 2024 год в регионе функционирует более 3 000 предприятий общественного питания [10, с. 256].

Рисунок 3. Количество ПОП в Приморском крае (в тыс. ед.)

Структура индустрии включает в себя различные виды заведений, среди которых наиболее распространены рестораны, кафе и закусочные. На данный момент в Приморском крае зарегистрировано 1575 ресторанов, кафе и закусочные составляют значительную часть рынка 935 заведений. В то же время сегмент фастфуда включает 380 единиц, дополнительно 110 столовых обслуживают предприятия и учебные заведения.

В Приморском крае, как и в большинстве регионов России, предприятия общественного питания сосредоточены в крупных городах и муниципальных округах. Основные города с высокой концентрацией таких предприятий согласно данным Федеральной службы государственной статистики (Росстат) [11, с. 248].

Рисунок 4. Местоположение ПОП в Приморском крае (в %).

Интересно отметить, что более 70% всех предприятий общественного питания, то есть около 2100 единиц, сосредоточены в городе Владивостоке. Это географическое сосредоточение свидетельствует о том, что город является ключевым центром гастрономической активности, предлагая жителям и туристам богатый выбор услуг и заведений.

В современном мире гастрономическая культура играет важную роль в жизни общества, формируя предпочтения и привычки потребителей. Владивосток, как один из главных городов Приморского края, обладает богатым разнообразием ресторанов, предлагающих как традиционные, так и современные блюда [12, с. 77].

Таблица 1.

Топ лучших ресторанов г. Владивосток и их программы лояльности

Таким образом, программы лояльности в ведущих ресторанах Владивостока характеризуются доминированием бонусных систем с разнообразными механиками начисления и списания, активным использованием инструментов для привлечения и удержания клиентов, а также элементами персонализации и геймификации, что отражает современный подход к формированию долгосрочных отношений с потребителями.

Был проведен анализ индустрии общественного питания в Приморском крае, с особым акцентом на город Владивосток. Было установлено, что Приморский край обладает уникальными природными и культурными ресурсами, способствующими развитию данной индустрии, а гастрономическая составляющая является одним из ключевых факторов для туристов при выборе региона. Была изучена сущность предприятия питания и классификация его видов, что позволило глубже понять многообразие форм и типов обслуживания в данной отрасли.

Нами также было изучено понятие «лояльность», «программа лояльности» и ее виды, проанализированы важные аспекты, необходимые для комплексной оценки эффективности маркетинговых стратегий предприятий общественного питания, их конкурентоспособности и формированию устойчивых взаимоотношений с потребителями.