Молоко представляет собой ключевой продукт сельскохозяйственного производства. В современных условиях интенсивная селекционная работа и внедрение инновационных технологических решений существенно повышают продуктивность скота, однако проблема стабильности качественных характеристик молока остаётся нерешённой вследствие выраженной зависимости данного показателя от сезонных колебаний окружающей среды. Лаборатория АО «Уралплемцентр» является мощным инструментом повышения экономической эффективности предприятия. Благодаря регулярному мониторингу качества продукции удаётся контролировать технологические процессы, улучшать производственные показатели.
В исследованиях использовались образцы молока, собранные во время контрольного доения на территории ФГБОУ ВО Уральский ГАУ в разные сезоны года (весна, лето, осень, зима). За 2022, 2023, 2024 год было отобрано по 2100 проб молока. Выведено среднее арифметическое и проведен сравнительный анализ за 3 года. Анализ проводился на анализаторе молока CombiFoss FT+.
Основные исследуемые параметры молока: Массовая доля белка (%), ключевой элемент, определяющий питательность и пригодность для переработки; Сухой обезжиренный остаток (СОМО, %), важный показатель общей пищевой ценности молока; Лактоза (%), углевод, определяющий вкусовые качества и энергетическую ценность молока; Количество соматических клеток (тыс./мл), маркер воспаления вымени и здоровья животных.
Преимущества прибора CombiFoss FT+ это - высокая точность и быстрота анализа (до 300 проб/час). Возможность одновременного измерения нескольких показателей. Простота в эксплуатации и обслуживании.
Исследование проводилось в течение трёх лет - с января 2022-го по декабрь 2024-го годов, целью которого было изучение изменений качественных характеристик молока в разные сезоны. Полученные результаты позволяют сделать следующие выводы:
Сезонные изменения показателей качества молока:
- Жирность молока: Зимой наблюдается самый высокий показатель жирности молока, достигая своего пика в зимние месяцы 2023 и 2024 годов. Это связано с особенностями зимнего рациона коров, который включает большое количество сухого концентрированного корма богатого питательными веществами и белком. Весной жирность несколько уменьшается, однако показатели остаются высокими благодаря стабилизации состава корма после зимних месяцев. Летний период характеризуется минимальным уровнем жирности, поскольку летние травы менее калорийны и содержат меньше питательных компонентов. К осени уровень жирности снова повышается и приближается к значениям предыдущих сезонов, хотя здесь отмечается значительное увеличение количества соматических клеток, что является индикатором возможного риска мастита.
- Белок и сухие вещества: Уровень белка остаётся достаточно стабильным в течение года, но в первые весенние месяцы слегка увеличивается относительно зимней нормы, компенсируя снижение жирности.
- Сухие вещества (сухое обезжиренное молочное остаточное вещество - СОМО), напротив, демонстрируют стабильность вне зависимости от сезона.
- Лактоза: Процентное содержание лактозы в молоке практически неизменно в течение всех сезонов, незначительно увеличиваясь лишь летом, когда растительные корма становятся основной частью питания животных.
Факторы, оказывающие влияние на изменение качества молока
Главные факторы, определяющие динамику качественных характеристик молока, включают:
- Рацион кормления: Основной причиной колебаний жиров и белков являются различия в рационе животного. Например, зимой основным источником пищи служит высокопитательная зерновая смесь, тогда как летом основу составляют свежесобранные зелёные корма, беднее протеином, но богаче углеводами и клетчаткой.
- Климатические условия: Температура окружающей среды сильно влияет на метаболические процессы организма животного. Жара летом увеличивает потребление воды животными, уменьшая концентрацию жира в молоке, а низкие температуры способствуют накоплению жиров и углеводов в организме животного.
- Физиологическое состояние животных: Стадии лактации оказывают существенное воздействие на состав молока. Так, в начальные периоды лактации коровы выделяют молоко с повышенным содержанием белка и пониженным количеством жира, тогда как ближе к концу лактационного цикла происходит обратный процесс.
На основании проведенного анализа мы можем утверждать, что качественные характеристики молока значительно зависят от времени года, обусловленного различиями в питании и внешними климатическими условиями. Исследование показало выраженную зависимость основных параметров молока (жирности, содержания белка, минеральных солей и лактозы) от типа питания и погодных условий. Регулярное наблюдение за состоянием здоровья стада и рациональное планирование кормовых ресурсов помогут обеспечить стабильно высокие показатели качества продукта круглый год.
Список литературы
- Голубев С. Н. Факторы, влияющие на сезонные изменения качества молока // Успехи современной науки и образования. — 2022. — №1. — С. 36-40
- ГОСТ Р 52054–2003 «Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия»
- Гришин Д. В. Изменение качества молока в зависимости от сезона и способа содержания животных // Современные проблемы науки и образования. — 2021. — №3. — С. 48-52
- Егоров Н. С. Сезонные изменения молока и их влияние на себестоимость продукции // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. — 2020. — №1. — С. 45-49
