АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ООО «ХЛЕБОКОМБИНАТ «ЛЫСЬВЕНСКИЙ»

Ассортимент (с франц. «подбор продукции различных классов и исполнения») — это перечень предлагаемых организацией товаров или услуг для удовлетворения конкретных потребностей человека. По – другому, можно сказать, что под понятием «ассортимент» понимается набор товаров, который формируется по определённым признакам. Эти товары удовлетворяют разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности [1].

Под торговым ассортиментом понимается номенклатура товаров, которые реализуются торговыми предприятиями. Торговый ассортимент можно классифицировать по двум отраслям: продовольственный и непродовольственный [3].

Ассортиментная политика – это комплекс мероприятий, направленных на определение набора товарных групп, которые будут наиболее предпочтительными для осуществления успешного производства и реализации товаров на рынке [2].

Основные функции в области управления ассортиментом предприятия:

1. Первая функция - планирование ассортимента. Реализация данной функции заключается в процесс определения программы действий по формированию ассортимента, который будет основан на анализ рынка и всех видов ресурсов предприятия.
2. Вторая функция заключается в организации ассортимента. Реализуя данную функцию, предприятие распределяет задачи между отдельными подразделениями или работниками в области формирования ассортимента и установления взаимодействий между ними.
3. Третья функция заключается в координации ассортимента.  В процессе реализации данной функции предприятие занимается обеспечением согласованных принципов в области управления ассортиментом совместно со стратегическими целями предприятия.
4. Под четвертой функцией подразумевается реализации функции контроля ассортимента. Под контролем понимается реализация управленческой деятельности, которая связана с формированием информации о состоянии и функционировании ассортимента (учет), изучения данных об ассортименте (его анализ), работа по диагностике и оценке процессов разработки и достижения целей. В процессе реализации данной функции осуществляется оценка эффективности ассортиментных стратегий. Оценивается или успех, или просчет при использовании средств и методов управления ассортиментом [1].

ООО «Хлебокомбинат «Лысьвенский» производит широкий ассортимент хлебобулочной продукции и кондитерских изделий.

Основные группы производимой продукции: хлеб, батоны, слоеные изделия, сдоба, кондитерские изделия, продукция с длительным сроком хранения, торты (табл.1).

Таблица 1 – Структура товарной продукции, 2018-2020гг.

Наибольшая доля в структуре товарной продукции приходится на хлеб и батоны. Однако за анализируемый период удельный вес хлеба в структуре товарной продукции уменьшается с 29,4% в 2018 году до 28,4% в 2020 году, удельный вес батонов также уменьшается с 18,5% в 2018 году до 16,3% в 2020 году.

Для более тщательного анализа ассортимента ООО «Хлебокомбинат «Лысьвенский» воспользуемся методом ABC (табл. 2).

Таблица 2 – АВС – анализ

Таблица 3 – Результаты ABC – анализ ассортимента

Товары группы А являются важными для предприятия и обеспечивают 36% выручки. Эти товары всегда должны присутствовать в ассортименте предприятия. В эту группу входит хлеб различных сортов. Группа B представлены товарами, которые представляют собой среднюю степень важности.

Торговый ассортимент должен содержать не только высокодоходные товары, приносящие максимум прибыли, но и товары с меньшими показателями прибыльности группа С, для того, чтобы достичь максимального результата по привлечению покупателей и наиболее полному удовлетворению их спроса.

Среди перспективных направлений совершенствования ассортиментной политики можно предложить следующие мероприятия:

1. Расширить торговую сеть.
2. 2.Предлагать покупателям широкий ассортимент хлебобулочных изделий. Можно выпекать более 20 сортов хлеба, от классики до царского хлеба с черносливом и курагой, а также фитнес-хлебцы, бородинский хлеб, мацу, лаваш и т.д.
3. 3.Выстраивать торговую сеть совместно с производителями других товаров. В каждой торговой точке увеличивайте долю товара на прилавке. Боритесь с конкурентами за каждый квадратный сантиметр витрины.
4. 4.Создавать разветвленную сеть кафе-пекарен-кондитерских.
5. 5.Организовывать дегустации в местах продаж новых сортов своей продукции. Не жалеть средств на рекламу в средствах массовой информации, проводить различные акции, скидки различным категориям граждан и т.п.